Frederic LANG
Gestion Hôtelière
Passionné par les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, je m'y attelle depuis 9 ans.
Je porte un réel intérêt aux préoccupations de ma clientèle et à l’aspect qualitatif de nos prestations.
Outre les compétences acquises en gestion opérationnelle du département F&B, j’occupe des responsabilités commerciales et gère l’aspect marketing des concepts que je mets en place.
Alors encore étudiant, j’ai sauté sur l’opportunité de passer 1 an à l’île Maurice au sein d’établissements hôteliers de référence. Cette expérience, ou la recherche de la perfection est de rigueur, couplée avec celle que j'ai vécu tout récemment en Polynésie (2 ans), m’offre un champ de vision sur l’hôtellerie et le F&B, riche varié et complémentaire.
Plein d’idées et du réalisme dans leurs réalisations, j’essaye d’apporter du dynamisme dans mes activités personnelles et professionnelles.
Amateur confirmé du monde du spectacle (marionnettes et théâtre principalement), j’imagine l’Hôtellerie comme une pièce de théâtre vivante et permanente.
Anglais courant (8 mois en Afrique du Sud – Cape Town)
Très bon niveau informatique (Word, Excel, réseau Internet, Micros)
Polyvalent et mes capacités d'adaptation ont déjà été mises à l'épreuve (Ile de la Réunion, Ile Maurice, Afrique du Sud, Polynésie Française)
BAC + 5 en gestion d’entreprise, Maîtrise en gestion hôtelière.
langfrederic@hotmail.com
174 contacts2009 - 2010Sterne Beach Hotel (Ile de la Réunion - Saint Pierre)
3 points de vente F&B :
Le restaurant "La Piscine" (de 80 à 150 couverts), Le restaurant "La Marina" et le bar Le Kabarhum ( www.kabarhum.com )
Autorité sur les équipes de salle, bar, cuisine et économat.
Assistant direct de la directrice d’exploitation de l’hôtel.
Assure le commercial et organise la communication des restaurants et bar.
Fais évoluer les cartes et menus du jour
Contrôle la qualité (clients, marchandises, produits servis)
Passe les commandes - Entretient les relations fournisseurs (Sait acheter, mesurer, négocier)
Mets en place et contrôle les fiches techniques
Tiens à jour les fichiers clients – Mets en place les procédures de fidélisation – Fait vivre le site WEB de l’hôtel www.lesterne.com
Passe du temps en cuisine et en salle. Je connais les compétences de ma cuisine et ne propose à ma clientèle que des produits que je sais pouvoir produire, dans un temps possible et selon des techniques possibles.
Food and Beverage Manager - Directeur de la restauration, Starwood - Sheraton puis changement d'enseigne (janvier 2009) vers Hilton (Polynesie Française)
2007 - 2009En charge de la gestion opérationnelle du département de la restauration : restaurant (capacité : 200 pax), bar, room service & mini-bars (189#), salle de réunion (env. 30pax), banqueting (700pax) et de la piscine
Calcul et maintien des ratios, gestions et control de stocks (bev. catering), élaboration tarifaire. Relation fournisseurs (catering, animation, beverage)
Etre à l'écoute de mes clients et veiller à leur satisfaction sur mes points de vente et plus généralement durant leur séjour.
Etre à l'initiative de nouveaux concepts :
-1- "Les Jeudis du vin" : dégustation de 4 à 6 vins autour d'un repas gastronomique en présence d'un œnologue passionné.
-2- Soirée langouste privative sur notre plage pour les amoureux, entre amis ou pour des réunions de travail
-3- Nuit des étoiles : dîner gastronomique a dégusté la tête dans les étoiles et les pieds dans le sable en présence d'un passionné d'astronomie.
-4- Proposer une offre originale pour les événements calendaires (Noël, Nouvel an, Pâques, Fêtes des mères et des pères, le Nouvel An Chinois, Saint Valentin, Halloween...)
Dynamiser notre offre :
Élaboration des nouvelles cartes pour nos points de ventes (vin, bar, restaurant et piscine). Gestion des animations de l'hôtel (5 concerts par semaines et un show de danse traditionnelle), nouveaux produits pour le bar.
Gestion d'une équipe de 35 personnes (formation, planning, suivi des stagiaires et des extras)
Communication interne et externe sur des événements
Relation clientèle : rendez-vous clientèle pour l’élaboration de devis et suivi du dossier jusqu’à son terme (Mariage, bal, réunion, séminaire, dîner spectacle…)
A noter que l'établissement a changé d'enseigne le 16 janvier 2009. Anciennement Starwood - Sheraton devenu Hilton
D’autres informations sur mon établissement : www.hilton.com
2006 - 2007En charge du restaurant de l'hôtel et de la piscine.
Capacité : modulable de 80 à 200 couverts.
Objectifs : servir, satisfaire et fidéliser notre clientèle. Faire évoluer notre restaurant sous la direction du F&b manager.
2005 - 2005Stage de 1 an à l'île Maurice dans 2 établissements hôteliers de référence :
Le Royal Palm ***** (6 mois) et le Dinarobin ***** (6 mois).
Rotation dans tous les départements liés à la restauration (R/S, restaurants, cuisine) puis 6 mois assistant F&B Manager.
Grande expérience professionnelle pour moi, où la recherche de la perfection continuelle est de rigueur.
